Процесс, определивший судьбу
В 1358 году ученый Ортолан описал процесс ректификации.
Ректификация — это очистка спирта от примесей путем многократной дистилляции с отбором только первой трети погона на каждом этапе.
Получение Спирт-ректификата в средние века обходилось очень дорого и требовало большого мастерства. Такой спирт-ректификат аптекари и алхимики наделяли целебными свойствами и готовили из него водки разных рецептур.
Магическое происхождение спирта
До XV века дистилляция была весьма несовершенна из-за взглядов на происхождение спирта. Алхимики верили, что спирт есть суть соединения жидкости и огня, поэтому использовать холод для конденсации паров не допускалось. Такой подход затруднял получение высокоградусного спирта, для чего было придумано удалять шлем, где пары сгущались, от места нагрева спиртуозной жидкости. Для этого брали длинную трубку для соединения шлема с сосудом и сгибали ее в нескольких местах для уменьшения размеров конструкции.
Первая винная монополия
В 1474 году князь Иван III ввел первую винную монополию на Руси. К тому времени винокуренное производство приобрело достаточное распространение, и продукт винокурения — хлебное вино — приобрел определенное качество. Главным сырьем для производства хлебного вина была рожь, крепость вина была не выше 20%.
Революция в дистилляции
Германский монах-алхимик Василий Валентини предложил отводящую спиртовые пары трубку пропускать через бочку, наполненную холодной водой. Это революционное для своего времени изобретение позволило кардинально улучшить производительность дистилляции и получать крепкие спирты.
Таланты московитян
Ученый, ректор Краковского университета и врач польского короля Сигизмунда I Матвей Меховский в «Трактате о двух Сарматиях» в 1517 году писал о московитянах:
«Часто употребляют горячительные пряности или перегоняют их в спирт, например мед и другое. Так, из овса они делают жгучую жидкость или спирт и пьют, чтобы спастись от озноба и холода».
Вначале было слово «водка»
Первое упоминание слова «водка» в официальных документах датируется 1531 годом. Водка была доступна только высшим сословиям и наделялась целебными свойствами.
В 1531 году первое упоминание слова водка в официальных документах. В судебных списках Церковного Собора 1531 года указываются следующие доводы обвинения: «Да ты же, Максим, волшебными хитростьми еллинскими писал и водками на дланех своих, и распростирая те длани свои против великого князя, также и против иных многих поставлял, волхвуя». Максим Грек растирал руки водкой, которые, вероятно, болели от постоянной работы пером. Водка в первую очередь была доступна высшему сословию духовенства и власти и наделялась лечебными свойствами. Максим Грек (1470–1556) – писатель, богослов и переводчик. Прибыл в Московию в 1518 году. Занимался переводом канонических книг православия с греческого на русский.
Сакральный смысл пития
Иностранцы отмечали привычку пить водку не прерываясь и до дна. Налитый доверху стакан символизировал дом — «полную чашу» — и полное здоровье его хозяина. Московские люди пили с пожеланием своему государю удачи, победы, здоровья и чтобы в его врагах осталось крови не больше, чем в этой чаше. Недопитое означало «оставленное» в чаше невысказанное недоброжелательство.
Знай домострой
Домострой — важнейший памятник литературы XVI века — самое известное произведение священника Благовещенского собора Силвестра. Он был приближенным Ивана Грозного и входил в «Избранную раду». Домострой говорит, что винокурение было достаточно обыденным делом в XVI веке, и предоставляет рекомендации по производству хлебного вина.
Первый кабак на Балчуге при Царе в 1553 году
По личному указу Ивана Грозного открывается первый царев кабак на Балчуге с видом на Кремль. Кабак был построен возле церкви Георгия в Ендове. В дальнейшем при Иване Грозном кабак получил большое распространение по всему государству и стал самым эффективным способом пополнения казны.
Кабак представлял собой обыкновенную деревянную избу, на крышу которой ставилась ель, что привлекало внимание «питухов» (питух — пьющий человек). В результате кабаки народ прозвал «елками» или «иванамиелкиными»: «Пойдем-ка к елкину, для праздника выпьем»; «Видно, у иванаелкина была в гостях, что из стороны в сторону пошатываешься».
Два типа кабаков
Существовали кабаки двух типов — отданные на откуп (с фиксированным ежегодным платежом) и «на вере», переданные на содержание выборным от населения «кабацкой головой» и «целовальником», которые целовали крест и клялись нести государеву службу честно и продавать запланированный объем питий.
К пьянству — со всей строгостью
В 1551 году постановление Стоглавого собора рассматривает вопросы пьянства в монастырях и запрещает потаенно курить горячее вино. Также вводится запрет на службу священнослужителям на следующий день после того, как он «упивается которого дни допиана».
Кабак как награда
Агент английской Московской компании в 1557-1558 годах Антоний Дженкинсон пишет о кабаках на Руси: «Царь иногда отдает на откуп, а иногда жалует на год или на два какому-нибудь князю или дворянину в награду за его заслуги».
Первая аптека для Царя
В 1581 году создана первая аптека в Москве при дворе Ивана Грозного. Располагалась она в Кремле и работала только для семьи царя. Основные лекарственные средства — различные водки для внутреннего и наружного применения.
Лечебные настойки и водки готовились путем многократной перегонки хлебного вина в маленьких водочных кубах. В результате такой перегонки получался очищенный крепкий спирт — spiritus rectificatus. Добавляя различные ягоды и травы, аптекари получали водки и настойки для лечения болезней.
Кабак и казна
В конце XVI века англичанин Флетчер указывает на то, что в каждом большом русском городе устроен кабак или питейный дом, где продаются русское вино, мед, пиво и прочее. С них царь получает оброк, простирающийся на значительную сумму: одни платят 800, другие 900, третьи 1000, а некоторые 2000 и 3000 рублей в год.
Новая четверть
В 1619 году управление кабацким доходом передается в новый государственный орган — Новая четверть. Также в ведении Новый четверти было расследование судебных дел по тайной продаже вина.
Утверждение Аптекарского приказа
В 1620 году учрежден Аптекарский приказ, который обеспечивал царский стол питиями и водкой.
Судьба откупов
В 1649 году Уложением Царя Алексея Михайловича кабаки отданы в откуп. Правительство оставляло за собой исключительное право выделки и продажи крепких напитков.
Вино заготавливалось на казенных и частных заводах, на последних по поручению казны, и продавалось в кабаках. В Уложении указано: «С тех людей, у кого корчму вымут, править от 5 до 20 рублей, а на питухах от полтины до рубля, кроме того, бить кнутом и пытать».
Кабак меняет вывеску
В 1651 году откупа уничтожены. Вместо них вводится продажа на вере. Кабаки переименовываются в «кружечные дворы», в народе — «кружало».
Собор о кабаках
В 1652 году утвержден «Собор о кабаках» для обсуждения мер против чрезвычайного пьянства:
«Продавать вино по одной чарке одному человеку, а больше той указанной чарки одному человеку не продавать, и на кружечных дворах и близко двора питухам сидеть и питье давать не велено, а ярышкам и бражникам, и зернщикам на кружечном дворе не быть. По постам вина не продавать, священнический и иноческий чин на кружечный двор не пускати и вина им не продавать».
Сухая зона
Церковный собор 1667 года категорически запретил держать корчмы в монастырях.
Царские будни
В записи 1674 года из Книги дворцовых разрядов: «Да великий Государь жаловал протопопа своего великого Государя духовника и бояр и дьяков думных, которые были у вечернего кушанья, водками, ренским и всякими различными питии и пожаловал своею государевою милостью напоил их всех пьяных».
Споры о вере
В 1679 году Патриарх Иоаким на церковном соборе просит, чтобы на кружечных дворах быть головам и целовальникам за выбором мирских людей, а к вере их не приводить, «чтобы клятвы и душевредства не было». Бояре возражали, что и за верою у голов и целовальников было воровство многое, а без подкрепления веры воровство будет больше прежнего.
В церкви — нельзя
В 1682 году издан указ патриарха о запрещении винокурения всем церковным учреждениям.
Игра по правилам на Балчуге
В 1682 году в Москве на Балчуге учрежден Отдаточный двор для оптовой и розничной продажи вина. Чтобы сосредоточить продажу вина на московском Отдаточном дворе, велено всем кружечным дворам в радиусе 150 верст от Москвы продавать вино по московским ценам. За пределами 150 верст цена оставалась свободной.
Появление общедоступных аптек
20 марта 1672 года в новом Гостином дворе открыта первая общедоступная аптека. «Водки и спирты и всякие лекарства» продавались «всяких чинов людям».
Богатый ассортимент
28 февраля 1673 года открыта «Новая Аптека» на Ильинке близ Посольского приказа. В ассортименте аптеки были «водки»: коричная, гвоздичная, анисовая, померанцевая, цветочная и прочих сортов, изготовленные на казенном сырье.
Конец откупам
В 1681 году откупа окончательно уничтожаются, и восстанавливается присяга на вере для целовальников и кабацких голов.
Корчемству — нет
В 1688 году издается указ царевны Софьи о порядке продажи вина и наказании за корчемство.
Всехсвятский (каменный) мост
Всехсвятский мост соединил Балчуг и Белый Город в 1692 году. На мосту был пивной двор с ледником, тут держали в бочках пиво и устраивались гульбища. Тут был кабак «Заверняйка». В Шестивратной башне на мосту была Корчемная канцелярия. Тут вершилось «высшее питейное правосудие». В 1783 году мост пострадал от наводнения: «…Обвалились три арки моста… Развалинами раздавлен бывший под мостом рыбак и две бабы, у берега для мытья платья находившиеся…» В 1792 году мост реконструировали, Корчемную стражу отсюда убрали.
Винное ведомство
В 1695 году Петр I поручает вести винные дела бурмистрской палате.
Свое не навязывай
В 1698 году издан указ «Чтоб никто чрез свою волю не пил и от безмерного пития до смерти б не опился». Наказание подстрекателям пьяницы — кнут и 20 рублей штрафа.
За ароматную водку плати
К концу XVII века в московских кабаках предлагали вино простое и вино «двойное», а для обеспеченных посетителей — водку анисовую и лимонную. Ароматные водки стоили в 4-5 раз дороже простого вина.
Стандарты проверки крепости
22 октября 1698 года Петр I узаконивает отжигательницу как официальный способ проверки крепости кабацкого вина. В связи с этим устанавливается базовая крепость 38,5% для простоты контроля. Закон нацелен на борьбу с распространенным обманом — раскреплением вина в кабаках. Метод отжига перестал быть официальным после 1843 года, когда в употребление вошел спиртометр Гесса.
Монополия на водку
Указами начала XVIII века введена полная государственная монополия на производство и продажу водки. Домашнее винокурение было запрещено: предполагалась конфискация всех кубов. Естественно, полностью указы выполнить не удалось.
Кабаки и только
9 февраля 1710 года Петр I собственноручно записывает Указ «… во всем государстве ко вышнем и нижнем так и духовным всем чиноф людям дома и по деревням отнюдь вина не сидеть… а покупать с кабакоф»
Суровое наказание
В 1714 году Петр I учредил «медаль за пьянство». Вес ее с цепью и кольцом составлял около 8 кг. Чугунная «награда» крепилась на шее, и снять ее пьяница не мог. Обвиненному в «безобразном усердном пьянстве» полагалось носить медаль неделю, не снимая. Если несчастного ловили пьяным повторно, срок ношения медали и удваивался, и утраивался.
Культурный отдых
В 1714 году в России открывается первая Кунсткамера. Петр I указывает посетителям при выходе бесплатно наливать стопку водки, а желающим — стакан чая. На эти нужды музею отпускалось 200 ведер в год.
Винокурение для всех чинов
29 января 1716 года Петр I разрешил всяким чинам курить вино для себя и на подряд, с условием уплаты особого налога на объем куба.
Президент первой Камер-коллегии казенных сборов
Киевский губернатор князь Дмитрий Михайлович Голицын назначен Президентом первой Камер-коллегии казенных сборов, учрежденной Петром I в 1717 году.
Еще суровее
1717 год ознаменован Указом, согласно которому велено бить всех людей, находившихся под взысканием по откупам, по питейным сборам, а если они помрут, то поручителей по ним, жен их и детей, на правеже не держать, а посылать их всех на каторгу.
Открытие вольного дома
Для достойной публики Петр I разрешил иностранцу Петру Тилле завести на Васильевском острове в 1719 году «вольный дом» «таким манером, как и в прочих окрестных государствах вольные дома учреждены, дабы в том доме иностранное купечество и здешние вольных чинов люди трактироваться могли за свои деньги».
Главное управление питейными сборами
В 1719 году Главное управление питейными сборами перешло из ведомства полицейской канцелярии в Камер-коллегию в Санкт-Петербурге, а с 1722 года — в Москве.
Откуп на 4 года
В 1722 году кабаки отдаются на откуп на 4 года. Откуп позволено брать только знатным людям купеческого чину, помещикам и иностранцам (грекам), а крестьянам запрещено на том основании, что из них набираются драгуны, солдаты и рекруты, и они нужны для построения Петербурга.
Распределение казны
За 2 года правления Екатерины I было приобретено для нужд двора водки на 500 000 рублей при общем доходе казны в 10 миллионов.
Чудодейственный рецепт
Травник «Ерофеич», созданный в 1726 году, был назван в честь цирюльника Ерофея, который вылечил этой настойкой графа Орлова. По легенде, чудодейственная настойка была приготовлена на женьшене с добавлением лечебных трав.
Монопольное право — помещикам
Указом Екатерины 1728 года монопольное право на винокурение впервые предоставлялось только помещикам, а из прочих сословий – только подрядчикам на казенные заказы.
История Земляного вала
В 1732 году в Москве питейные сборы были отданы в компанию охотчим людям, и откупщики стали называться компанейшиками. Чтобы не допустить нелегальный ввоз алкоголя в Москву, компанейщики возвели Камер-Коллежский вал — высокий земляной вал с воротами, носящими название заставы. И вал, и заставы на всех дорогах, ведущих в Москву, были нужны для того, чтобы не допустить в город контрабандного провоза спиртного.
Сейчас на месте вала проходят улицы Даниловский Вал, Серпуховской Вал, Хамовнический Вал, а также площади — Рогожская застава, Серпуховская застава и Проломная застава.
Ведро кабака с Балчуга – эталон для всей Империи
С 1736 по 1742 год велась работа Комиссии весов и мер. Задача: унифицировать меру ведра — единицы измерения для производства и продажи алкоголя. Среди множества мер, ходивших в России, по рекомендации А. К. Нартова Сенатом было одобрено ведро Каменномостского питейного двора в Москве на Балчуге.
Слонам тоже полагается
В 1741 году доставленным из Ирана в петербургский зверинец слонам после купания в Фонтанке полагался завтрак с сеном, рисом, мукой, сахаром, виноградным вином и ежедневной порцией водки лучшего качества, поскольку простая оказалась «к удовольствию слона не удобна».
Послабления для курения
С 1744 года для домашнего употребления и для отдачи в кабак помещикам и вотчинникам позволяют курить в незаклейменных кубах, платя пошлину с объема выкуренного вина.
Основы нейминга
С 18 ноября 1746 года велено на выставленных в кабаках досках надписывать: «питейный дом», именуя его казенный.
Питейный доход во времена Елизаветы Петровны
1749 год — 1 786 955 руб.
1750 год — 3 666 909 руб.
Первое упоминание водки в официальных документах
31 мая 1751 года утвержден первый Указ, в котором используется слово «водка»:
«Указ ее императорского величества самодержецы всероссийской и правительствующего сената камор коллегии по указу ея императорского величества правительствующий сенат слушав оной коллегии доношение приказали помещиком и вотчинником про домовые из расходы ВОТКУ в уездах в селах в сельцах и деревнях при помещиковых дворах…»
Перед законом отвечай
В 1752 году было арестовано 12 000 торговцев — корчемников, промышлявших продажей вина и водки вне казны.
Почти три сотни заводов по стране
В 1753 году в России впервые проведен учет винокуренных заводов. Общее количество учтенных предприятий — 288. Каждый завод работал по собственным технологиям, передаваемым из поколения в поколение. Вино от разных заводов кардинально отличалось крепостью и качеством.
Сословие определяет все
Указы 1754–1755 годов позволяют курить вино только дворянам. Недворянам-заводчикам предлагалась сломать или продать свое оборудование.
Все по чину
Указами 1755–1756 годов дворянам и классным чиновникам позволяется выкуривать для себя определенное количество водки по чину соответственно Табели о рангах: например, первому классу полагалось 1000, а десятому — 80 ведер.
Дамы вперед
7 июля 1758 года выходит указ, дозволяющий гофмейстрине, статс-дамам и фрейлинам, доколи они при дворе, выкуривать на свои домовые расходы по тысяче ведер вина в год.
Это только для дворян
В 1759 году исключительное право на винокурение предоставлено дворянам. Купеческие винные заводы приказано уничтожить.
Дворцовая водка
11 октября 1760 года вышел указ Елизаветы Петровны «Об отпуске вина с отдаточных дворов на Дворцовые расходы… и о делании из того вина водки самой Дворцовой Конторой». На эти нужды ежегодно доставлялось от 17 до 20 тысяч ведер вина.
Устав о винокурении
9 августа 1765 года появился «Устав о винокурении» — первый подробный документ питейной монополии. В нем сообщается о передаче всех кабаков на откуп с торгов каждые 4 года. Кабаки переименовывают в питейные дома, с нанесением герба: «Вино курить дозволяется всем дворянам, а прочим никому».
Послабление для низших сословий
Указ 1765 года разрешал «подлым» сословиям крестьянам и горожанам варить пиво и мед для семейных торжеств без обязательных прежде пошлин и «явки» от местных властей, но исключительно для себя, а не на продажу.
Новый план
25 апреля 1767 года Сенат постановил завести казенные винокуренные заводы с производством 400 000 ведер в год.
Починка вала
В 1776 году Камер-Коллежский вал развалился, и откупщики Бородин, Семенов и Устинов обратились к правительству с просьбой о починке вала, обязавшись вносить для этого по тысяче рублей. Вал починили, а с откупщиков взяли подписку о взносе этих денег и на будущее время.
«Устав о вине» 1781 года
Теперь вино заготавливалось на собственных винокуренных заводах или посредством подрядов. Откупщики покупают вино от казны. Розничная цена и на вере, и на откупе узаконена. Подтверждается монопольное право дворян курить вино для казны и собственных нужд.
Балчуг – Золотой остров
После очередного наводнения и обрушения Всехсвятского каменного моста в 1783 году принято решение прорыть Водоотводный канал, отвести часть вод Москвы-реки в ее старое русло. Воды полноводной реки и нового канала слились и явили миру уникальный остров в самом центре города напротив стен башен Кремля, Золотой остров, остров Балчуг, будущую жемчужину Москвы и России. Длина канала — 4 км, через него переброшено 11 мостов. Канал берет начало в Голутве, у ног памятника Петра Великого, стен шоколадной фабрики «Эйнема», императорского Яхт-клуба, несет свои воды в гранитной огранке вдоль берегов Замоскворечья и впадает в Москву-реку в районе Шлюзовой набережной рядом с Домом музыки и зданием Swissotel Красные Холмы.
Статистика Москвы, 1785 год
Население — 220 000 чел.
Храмов — 302.
Театр — 1.
Кабаков — 359.
Знатная прибавка
Чистые доходы казны от питей в XVIII веке:
1763 год — 4 400 000 руб.
1796 год — 15 000 000 руб. (30% бюджета).
Техническая гонка
В конце XVIII века в Северной Европе стали открываться значительных размеров винокуренные заводы. Общества сельского хозяйства стали объявлять конкурсы на усовершенствования способов дистилляции. Были изобретены и премированы десятки новых конструкций перегонных аппаратов.
Наука не дремлет
В 1796 году русский академик-химик Ловиц получил безводный спирт, обработав ректификат поташом.
Научно-технический прогресс
В 1801 году французским крестьянином Стон впервые был применен пар к дистилляции. В 1801 году Солимани получил привилегию на изобретенный им перегонный аппарат, нагревающийся теплотой паров.
Внушительный откуп
В 1807–1811 годах винный откуп на 4 года отдан за 27 913 555 рублей.
Контроль питейного дела
25 июня 1811 года Александр I учредил министерства и департаменты. Питейное дело теперь сосредоточилось в Департаменте разных податей и сборов Министерства финансов.
Прорыв в технологиях
В 1816 году аппарат Целлье-Блюменталь получил золотую медаль как лучшее промышленное изобретение десятилетия. Нижняя часть колонны — дефлегматор, верхняя часть колонны — ректификатор.
Устав о питейном сборе
Новый «Устав о питейном сборе» 1817 года передал заготовку и оптовую торговлю казне. Были учреждены комитеты «По сокращению питейных доходов и уничтожения народного пьянства». Производства разделены, и в одной губернии двух заводов иметь нельзя.
Новая ценовая политика
С 1817 года установлено продавать вино не ниже полугара по установленной продажной цене — «Ерофеич» и наливки с надбавкой по 2 руб. Водки, пиво и мед — по вольным ценам.
Привилегия Мартини
26 августа 1818 года установлена именная привилегия братьям Мартини. «На основании привилегии, данной Статскому Советнику Гурьеву на дистиллаторный прибор, дозволить братьям Мартини устроить здесь в Санкт-Петербурге особенное заведение, и на оном, в течение десяти лет, считая со дня состояния сей привилегии, делать хлебные водки и ликеры всех сортов, означенный в 14 § Устава о питейном сборе, не из казенного вина, а из хлеба, ими покупаемого».
Сбор за продажи закусок
В 1823 году в Москве стали взимать сбор за продажи закусок в питейных домах подобно установленным Петербурге, т. е. вполовину акциза с харчевен, а именно:
в Белом городе — 375 рублей
в Земляном — 250 рублей
за Земляным городом — 200 рублей
Возврат к откупам
С 1827 года совершен возврат к откупной системе из-за снижения поступлений сбора с питей в предыдущие годы. Министр финансов Канкрин Егор Франциевич заявил: «Ни один (бюджетный источник) из них не может дать столько, сколько дает казне питейный сбор».
Беспошлинный вывоз водки
В период с 1827 по 1831 год разрешен беспошлинный вывоз водки за рубеж.
Доходы от кабацких откупов
Доходы казны от кабацких откупов составили:
— 1825 – 19 554 600 руб.
— 1850 – 45 015 500 руб.
— 1859 – 80 137 700 руб. (38% бюджета)
Продажа в укупоренной посуде
В 1834 году издается указ Николая I о разрешении продавать алкоголь в укупоренной посуде по желанию и за счет покупателя.
Устав о доброте питий
В 1843–1847 годах происходил переход с полугара и выжигательниц на гидрометр Траллеса. В 1842 году утвержден «Устав, отд. 2 О доброте питий».
Пенное вино должно иметь крепость 16 и 2/3 градусов.
Трехпробное — 25 градусов.
Двойной спирт — такой, при приведении которого в полугар вливается воды равная часть, т. е. сто ведер на сто (77%).
Настойкам и наливкам крепость не назначается и дозволяется делать оные из полугарного и пенного вина.
Водками сладкими с разными специями крепости не назначается, а обязаны оные откупщики приготавливать в лучшем вкусе и доброте.
Опьянение — отягчающее обстоятельство
В 1845 году «Уложение о наказаниях уголовных и исправительных» признало опьянение отягчающим обстоятельством при совершении преступления.
Аресты корчемников
По данным Министерства внутренних дел, в 1845 году общее количество арестованных корчемников достигло 176 239.
Еще больше арестов
В 1855 году количество арестованных корчемников достигло 324 391.
Свобода винокурения
С 1858 объявлена свобода винокурения и производства водочных изделий для всех сословий. Начинается расцвет водочных производств.
146 откупщиков
К 1859 году питейные откупа Империи были поделены между 146 откупщиками. Самый крупные из них — купец Мамонтов (из бывших крестьян, отец Саввы), разбогатевшие еврейские торговцы, чиновники, представители аристократических семейств. Самый крупный откупщик — отставной поручик Д. Н. Бенардаки, в 1859 году уплатил на торгах 19 млн руб. Годовой заработок откупщиков оценивался в 500-700 млн руб. ежегодно.
Питейный доход
Питейный доход в разные годы составил:
1750 — 2 266 000 руб.
1775 — 6 818 000 руб.
1800 — 12 624 000 руб.
1830 — 23 900 000 руб.
1850 — 55 400 000 руб.
1860 — 103 000 000 руб.
Винные беспорядки
В 1859 году в разных местностях проходили волнения и беспорядки вследствие злоупотребления откупщиков, отпускавших вместо вина грязную, разведенную разными примесями жидкость и продававших ее под именем полугара по цене от 12 до 20 руб. за ведро!
Последнее четырехлетие откупной системы
1859–1862 годы — последнее четырехлетие откупной системы. 146 откупщиков должны были заплатить 128 млн рублей, когда их доход насчитывал минимум 600 млн рублей.
Характер сивухи
В последние годы откупа качество вина упало, а цена выросла до 8 рублей за ведро. Новое «очищенное» вино-полугар стали в народе по цвету звать сивуха, а по характеру — «сильвупле», «французская четырнадцатого класса», «царская мадера», «чем тебя я огорчила», «пожиже воды», «продажный разум», «сиротские слезы», «подвздошная», «крякун», «горемычная, «прильпе язык», «чистоты не спрашивай», «я был бы пьян, «водка — вину тетка», «рот дерет, а хмель не берет».
Акцизная система
С 1 января 1863 года отменяются откупа, и вводится акцизная система Положением от 4 июля 1861 года. Акциз первоначально равен 4 коп. за градус, 1 градус — 1/100 ведра чистого спирта.
Рождение «Поповки»
В 1863 году Михаил Александрович Попов открыл водочный завод в Москве в 6-м квартале Якиманской части и в 1871 году перевел его в Тверскую часть. Скоро этот адрес знала вся Москва: «у Большого Каменного моста, у Кремля, в Тверской части 1-го квартала, в собственном доме…». Конкретно — на Пречистенской набережной между Храмом Христа Спасителя и Кремлем с видом на Балчуг через Москву-реку.
Народу водка Попова пришлась по вкусу и получила название «поповка».
Аппарат Генце
В 1873 году инженер Генце продемонстрировал запарник высокого давления собственной конструкции на общим собрании немецких винокуров. Конструкция оказалась настолько удачной, что в кратчайшие сроки завоевала весь мир.
Аппарат представляет собой герметичную коническую емкость, склепанную из прочных медных или железных листов. Картофель или зерно под действием давления и температуры эффективно затирались без дополнительного измельчения, что делало крахмал максимально доступным для дальнейшего осахаривания и брожжения.
Вдовья слеза
В 1877 году завод Попова М. А. возглавила его вдова Ирина Сергеевна. В мире не так много примеров, когда вдовы поднимали семейный бизнес после смерти родоначальников. В отчетных документа начала 80-х фирма значилась как «Оптовый склад и паровой завод вдовы М. А. Попова», — вдова активно взялась за дело и принялась за выпуск «поповки». Народ быстро отреагировал, дав ее водке название «вдовья слеза».
Династия Смирновых — мировая легенда
Также в 1863 году на острове Балчуг, на Берсеневской набережной основал водочный завод Иван Алексеевич Смирнов, дядя будущего короля русской водки Петра Арсеньевича Смирнова. На этикетках и в рекламе адрес завода был указан по-разному: или «Паровой Водочный и Ликерный завод в Москве на Берсеновке», или «Паровые Водочные и Ликерные заводы в Москве у Каменного моста».
Легендарная династия
В 1863 году Петр Арсеньевич Смирнов, племянник Ивана Алексеевича Смирнова, приобрел дом на Овчинниковской набережной и в небольшом погребе запустил водочный завод.
В 1867 году Петр Арсеньевич приобрел дом с видом на Чугунный мост и улицу Балчуг. Качество продукции было всегда на высоте, что сделало завод Петра Смирнова крупнейшим водочным производством в мире.
За свои столовые вина, настойки и ликеры Смирнов единственный был удостоен права указывать на этикетках четыре государственных герба — высочайший знак качества в Российской Империи. Петр Арсеньевич лично разрабатывал рецептуры своих напитков и отбирал ягоды и фрукты для своих настоек.
Первый ректификационный завод
В 1863 году титулярный советник Кошелев Иван Александрович основал первый ректификационный завод. Он находился прямо в доме Ивана на Новой Басманной, однако был оснащен современным паровым котлом мощностью 30 сил. Ректификационный спирт и столовое вино Кошелева неоднократно удостаивались золотых медалей на выставках в Антверпене, Луисвилле, Мадриде и Лондоне.
Обязательная крепость
18 июня 1868 года законом установлена повсеместно обязательная крепость вина в 40% для всех продуктов, кроме водочных изделий, с целью упрощения расчета акцизов.
Создание ректификационных аппаратов
В 1867 году на парижской всемирной выставке был представлен «ректификационный, прерывно действующий прибор для полного очищения спирта (горячим способом)» конструкции Савалля. Ректификационный аппарат удостоился высшей награды и восторженного отзыва международного жюри, которое признало, что он позволяет достигнуть наивысшей степени в искусстве дистилляции и ректификации.
Аппарат Савалля относится к классу периодически действующих, так как после каждой сгонки требует остановки и загрузки новой порции спирта-сырца. Следующая ступень конструкторской мысли — аппараты непрерывного действия, в которые спирт-сырец подавался непрерывно для ректификации (очистки).
Успех ректификата
Начиная со второй половины XIX века, спирт-ректификат завоевывает российского потребителя, сначала в высших кругах. А с введением монополии Витте приходит и в кабак, полностью замещая дистилляты у народа. И это не было политикой навязывания народу ректификата, а необходимость обеспечения уровня качества водки и настоек, который задавали частные водочные заводы.
Контрольно-измерительный снаряд для спирта
С 1871 года введено обязательное использование контрольно-измерительного снаряда Бр Сименс и К, который позволял фискальным органам фиксировать количество и крепость производимого спирта. В 1873 году на заводах Российской Империи действовали 700 контрольно-измерительных снарядов. С 1891 года снаряды стали изготавливаться в мастерских Технического Комитета в Санкт-Петербурге.
Учреждение Технического комитета
В 1884 году состоялось учреждение Технического комитета при Департаменте неокладных сборов для контроля за качеством алкогольной продукции.
Премии по очистке спирта
В 1888 году установлены премии по очистке спирта перегонкой и холодным способом. Для учета спирта высшего качества в мастерских Технического комитета изготавливаются особые контрольные пробы, отбирающие снаряды.
Индустрия разрастается
На 1894 год в Империи действуют 2 097 винокуренных завода, 331 ректификационный завод, 3 960 оптовых складов и 129 961 розничных мест продажи водки.
Питейная монополия
6 июня 1894 года высочайше утвержденное «Положение о казенной продаже питей» вводит питейную монополию, разработанную Витте, по всей Империи. Запуск типовых государственных очистных ректификационных заводов проведен для производства водки из ректификата для широких масс населения Империи и продажи через казенные магазины. Вся продукция продается в запечатанной посуде, что исключает махинации с объемом и качеством.
Устав попечительств о народной трезвости
20 декабря 1894 года высочайше утвержден «Устав попечительств о народной трезвости». Попечительства должны были способствовать борьбе с проявлениями пьянства в обществе. Попечительствам предоставляется:
Иметь в интересах народного здравия и нравственности, надзор за тем, чтобы торговля крепкими напитками производилась согласно установленных правил
Распространять среди населения здравые понятия о вреде неумеренного употребления крепких напитков, а также изыскивать средства для предоставления ему возможности проводить свободное время вне питейных заведений и с этой целью устраивать народные чтения и собеседования, составлять и распространять издания, разъясняющие вред злоупотребления крепкими напитками, открывать чайные, народные читальни.
Иметь попечение об открытии и содержании лечебных приютов для страдающих запоем и оказывать содействие учреждениям и частным обществам, деятельность которых направлена к достижению тех же целей, с коими учреждаются попечительства.
Учреждение лаборатории
10 марта 1898 года учреждается Центральная химическая лаборатория Министерства финансов в Санкт-Петербурге.
Вводится строгая стандартизация монопольного Столового вина (водки), а также обязательная серная проба на чистоту ректификата. Спирт для казны должен быть не ниже 95%.
Стандарт казенного столового вина
Стандарт казенного столового вина — ректификованый спирт — разсыропливается до 40% и пропускается через уголь в количестве 1 фунта на одно ведро в 40%, в соприкосновении с которым находится в течение суток. Затем подвергается вторичной ректификации. При ректификации отделяется часть не более 65% от взятого спирта, начало и конец, как менее чистые, оставляются для приготовления обыкновенного вина.
Отобранный спирт разсыропливается на казенных складах дистиллированною водою, подвергается окончательной очистке и осветлению углем, в количестве 1 фунт на ведро, при суточном действии.
Нормы посуды
Нормируется вес, форма и цвет посуды, принимаемых для монополии. Монополия использует только 5 видов посуды: ¼, 1/20, 1/40, 1/100 и 1/200 ведра. Посуда всех размеров должна быть изготовлена из полубелого стекла, четвертные могут быть из светло-зеленого.
Продажа на комиссионных началах
Водочные изделия частной выделки допускаются в продажу на комиссионных началах, только приготовленные из ректификационного спирта, удовлетворяющего серной пробе на чистоту, и не составляют замаскированного вина.
Плати комиссию
С напитков, обращаемых в продажу в районе казенной винной операции, как из казенных складов или винных лавок, так и из частных мест продажи, взимается в пользу казны комиссионная плата в следующем размере с цен, по которым напитки будут продаваться в данной местности:
— с водочных изделий заводов район казенной продажи — 5%;
— с водочных изделий вне районов вне районов казенной продажи, а также старой водки и русского коньяка — 10%;
— с очищенного вина, привозимого извне — 15%.
Цены регулируются строго
Заведения трактирного промысла, которым разрешена продажа спирта, вина и водочных изделий, продают их на вынос и распивочно в запечатанной посуде по установленным ценам. Отпуск для распития на месте и произвольными мерами может быть по вольной цене.
Парк для трезвых
В 1899 году главой петербургского «Попечительства о народной трезвости» принцем Ольденбургским был открыт Народный дом с парком, специально оборудованным для развлечений. На его сцене «шел дивертисмент эстрадно-циркового характера с какой-либо аллегорической картиной в качестве апофеоза, на полуоткрытой сцене-раковине давались одноактные комедии, которые, как я убедился, очень нравились публике, либо концерты симфонического оркестра; и одновременно работали многочисленные аттракционы…»
Предельные цены пития
Высочайше утвержденное 28 декабря 1899 года мнение Государственного Совета — о предельных ценах вина, спирта и водочных изделий для операции казенной продажи питий в 1900-м:
— для очищенного вина крепостью 40%: 6 руб. 40 коп.–9 руб. за ведро
— для ректификованного спирта: 16–22,5 коп. за градус
— для вина высшей очистки (столового) и водочных изделий: 8–12 руб. за ведро
Уверенным шагом к трезвости
К 1909 году попечительства о народной трезвости открыли более 1 400 чайных и столовых и 4 027 библиотек и читален.
Сухой закон
С 17 июля 1914 года вводится сухой закон. Право продажи спиртного было сохранено для дорогих ресторанов первого разряда и аристократических клубов. Народ травится политурой, киндербальзамом, гуталином, метанолом и т. д.
Экспорт спирта:
1911 год — всего 11 123 тыс. ведер: Турция — 5 551 тыс., Германия — 3 510 тыс.
1912 год — всего 11 825 тыс. ведер: Турция — 5 200 тыс., Германия — 4 323 тыс.
1912 год — всего 6 512 тыс. ведер: Турция — 4 071 тыс., Германия — 1 751 тыс.
Национализация винокурения
В 1918 году выходит постановление Высшего совета народного хозяйства (ВСНХ) о национализации винокурения и спиртоочищения.
Новое постановление ВСНХ
10 февраля 1919 года вышло постановление ВСНХ «О распространении постановления о национализации винокурения и спиртоочищения на водочные заводы».
Запрет на изготовление спирта
В декабре 1919 года выходит декрет «О воспрещении на территории РСФСР изготовления и продажи спирта, крепких напитков и не относящихся к напиткам спиртосодержащих веществ».
Издержки сухого закона
За 8 лет сухой закон создал индустрию подпольного самогоноварения. Советская власть ведет непримиримую борьбу с корчемством — вплоть до расстрела. Каждый литр сваренного в подполье самогона — это недополученный советской властью рубль.
Производство того же самогона, несмотря на жесткие меры против самогонщиков, увеличивалось год от года. В 1922 году чекисты обнаружили и уничтожили 94 тысячи самогонных аппаратов, в 1923-м — уже 191 тысячу, а 1924 год побил все рекорды — 275 тысяч аппаратов.
Достояние нации
26 августа 1920 года вышло постановление Совнаркома, которое объявило запасы вина, коньяка и водки на территории РСФСР «Национально-государственной собственностью».
К слову о крепости
В августе 1921 года Совнарком разрешил свободную выделку и продажу виноградного вина крепостью до 14%, с декабря — до 20%.
Задачи Госспирта
3 июля 1922 года постановлением Президиума ВСНХ учреждено Центральное управление государственной спиртовой монополии (Госспирт — с его местными управлениями Райспирт). Задачи Госспирта — хранение спирта и контроль за его потреблением.
Внушительные показатели
30 января 1923 выходит декрет Совета народных комиссаров «О разрешении выделки и продажи наливок и настоек». За апрель — сентябрь 1923 года произведено 60 300 ведер наливок и настоек, реализовано 44 900.
Продолжение царской традиции
В 1923 году на базе царских заводов запускается вино-водочная отрасль СССР — прямая наследница царской.
Опережая программу на 95%
В 1924 году производство настоек и наливок достигает 935 930 ведер. При годовой программе в 480 тыс. ведер программа перевыполнена на 95%!
Классик о насущном
20 декабря 1924 года Михаил Афанасьевич Булгаков сделал запись в своем дневнике: «В Москве событие. Выпустили тридцатиградусную водку, получившую в народе название “рыковка” (по имени председателя Совнаркома СССР Алексея Ивановича Рыкова). Отличается она от “царской” водки тем, что на 10 градусов слабее, хуже на вкус и в четыре раза ее дороже».
Постановление о производстве спирта
8 августа 1924 года принято постановление ЦИК и СНК СССР «О введении в действие положения о производстве спирта и спиртных напитков и торговли ими». Постановление разрешает производство хлебного вина только крепостью 40% и только из ректификата, аналогично водкам царской монополии. В постановлении идет отождествление понятий «хлебное вино» — «водка». Изготовление водки — исключительное право государства в лице Центрспирта.
Между кабалой и водкой
Сталин в своем докладе на XIV съезде ВКП(б) 18 декабря 1925 года, говоря о планировании резервов, сказал:
«Кстати, два слова об одном из источников резерва — о водке. Есть люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках. Это — грубейшая ошибка, товарищи. Ежели у нас нет займов, ежели мы бедны капиталами и если, кроме того, мы не можем пойти в кабалу к западноевропейским капиталистам, не можем принять тех кабальных условий, которые они нам предлагают и которые мы отвергли, — то остается одно: искать источников в других областях. Это все-таки лучше, чем закабаление. Тут надо выбирать между кабалой и водкой, и люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках, жестоко ошибаются».
Единая стоимость
В 1926 году цена водки установлена на уровне 1 руб. 10 коп. за бутылку 0,5 л.
Игра и пьянство несовместимы
С июня 1928 года опубликовано распоряжение Рабоче-крестьянского правительства РСФСР «О воспрещении розыгрыша в лотереях спиртных напитков».
Внушительные цифры
В течение 1928 года выпущено 41 млн ведер алкогольной продукции. По официальной статистике Центрспирта, потребление составило 6,3 литра водки на человека.
Книга вместо водки
В 1930 году прошел Первый всероссийский беспроигрышный книгорозыгрыш «Книга вместо водки». Проходил он под лозунгом «Долой алкоголизм!», но не водку. Водка стала союзником молодого социалистического государства.
Общество борьбы с алкоголизмом, организатор лотереи, планировало потратить выручку от тиража (2 000 000 билетов) на «устройство культурных мероприятий по бытовому отвлечению от пьянства». При цене билета 30 коп. участникам розыгрыша гарантировался выигрыш в размере от 25 коп. до 200 руб., который выдавался книгами в торговых пунктах Госиздата и Центросоюза.
Научный подход — в каждую сферу
В 1931 году открыт Институт бродильной и биохимической промышленности. На его основе в дальнейшем будет создан Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии — ВНИИПБТ.
Определение ректификованного спирта
В Общесоюзном стандарте Народного комиссариата пищевой промышленности, утвержденном в 1936 году, «спирт этиловый ректификованный» определяется так: «Ректификованным этиловым спиртом называется продукт фракционной перегонки (ректификации) сырого этилового спирта, получаемого путем брожения веществ, содержащих углеводы. Крепость ректификованного спирта должна быть не ниже 95,5%».
Новая «Московская особая»
В 1936 году специалисты ВНИИПБТ разработали новую, откорректированную рецептуру водку «Московская особая» с включением в рецептурный состав, помимо воды и спирта, бикарбоната натрия — 0,5-0,7 кг, и кислоты уксусной — 0,4 кг на 1000 дал продукта.
Мысли о главном
Микоян на сессии ЦИК СССР в 1936 году доложил: «Стали придумывать, как бы выпустить что-нибудь получше, и вместо 25 сортов, которые мы давали в 1932 году, сейчас мы производим 69 сортов ликеров, наливок и настоек… Какая же это будет веселая жизнь, если не будет хватать хорошего пива и хорошего ликера!»
Рождение легенды
В 1938 году винокур Виктор Григорьевич Свирида разработал рецептуру водки «Столичная», в которую для умягчения стали добавлять сахар-рафинад. Знаменитый дизайн этикетки с изображением гостиницы «Москва» был выполнен Владимиром Яковлевым. Впервые водка была выпущена в 1941 году в блокадном Ленинграде.
Для поднятия боевого духа
В период Советско-Финской войны в 1940 году Народный комиссар обороны Ворошилов обратился к Сталину для утверждения ежедневной выдачи солдатам и командирам РККА (рабоче-крестьянской Красной Армии) по 100 г водки и 50 г сала. Танкистам в связи с морозами норма была удвоена.
Вставай, страна огромная!
22 августа 1941 вышло постановление Государственного комитета обороны СССР №562 «О введении водки в снабжение действующей Красной Армии». Постановление устанавливало выдачу 100 г 40%-ной водки в день на человека красноармейцам и командирам первой линии обороны.
Рождение легендарного стакана
11 сентября 1943 года — день рождения граненого стакана. Автор — скульптор Вера Игнатовна Мухина, создательница статуи «Рабочий и Колхозница».
ГОСТ 239-50 — «Водка 40%»
С 1950 года водкой называют смесь этилового ректификованного спирта с водой, обработанную активированным углем и профильтрованную. Фактически это повторение стандарта на столовое вино, действовавшего во время государственной монополии Витте.
Два вида спирта
С октября 1951 года ГОСТ 5962-51 «Спирт этиловый ректификованный» предусматривает 2 вида спирта:
Спирт этиловый ректификованный (обыкновенный)
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки, определяется как этиловый спирт двойной ректификации на аппаратах периодического действия или спирт, получаемый при замедленной сгонке на аппаратах непрерывного действия.
Дом на Набережной
Дом на Набережной (официальное название — Дом правительства; также известен как Первый Дом Советов, Дом ЦИК и СНК СССР) — жилой комплекс 1931 года постройки на Берсеневской набережной Москвы-реки.
Памятник архитектуры конструктивизма. До 1952-го был самым высоким жилым зданием Москвы. Место жительства советской элиты, пострадавшей в ходе сталинских репрессий.
Расчищая участок под строительство, снесли исторический Винно-соляной двор (склад) неподалеку от Центральной трамвайной подстанции и кондитерской фабрики «Красный Октябрь», бывш. «Эйнем». Винно-соляной двор построили в 1763 году, и он назывался «Каменномостский казенный питейный двор».
В старину здесь был и знаменитый Каменномостский кабак (по названию Большого и Малого Каменных мостов). Это был советский Эдем! Во дворе — цветники, фонтаны, тут же кинотеатр «Ударник», куда жильцов дома пропускали без очередей, своя почта, свои ясли, свой детсад, теннисные корты и, что немаловажно— магазин-распределитель. Потолки высотой 3,7 метра, газовые плиты, мусоропроводы, горячее водоснабжение, которого в 1930-е годы не было даже в Кремле. В каждой квартире был уложен дубовый паркет, потолки украшались лепниной и живописными фантазиями реставраторов Эрмитажа. Были даже комнаты для прислуги.
И — о, чудо! — окна в туалетах и ванных комнатах, как в Европе!
«Водка Столичная»
ГОСТ 6535-53, введенный в 1953 году, определяет «Водку Столичную» как 40%-ный раствор этилового ректификованного спирта высшей очистки в воде с добавлением сахара, пропущенный через угольно-очистительную батарею и профильтрованный.
ГОСТ 4362-53: «Водка 50%, 56% и «Московская особая» 40%»
Водка 50%, 56% и «Московская особая» 40% представляют смесь этилового ректификованного спирта высшей очистки с водой, обработанные активированным углем и профильтрованные.
4 типа спирта
С 1 января 1968 года вступает в силу ГОСТ 5962-67 «Спирт этиловый ректификованный». В зависимости от степени очистки и сырья выпускается 4 типа спирта: «Люкс», «Экстра», высшей очистки и 1-й сорт.
Новые запреты
16 мая 1972 года опубликовано постановление Совета министров СССР №361 «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма». Среди прочего было запрещено производить и продавать водку крепостью 50% и 56%, а также водочные изделия в таре 0,05 л и 0,1 л.
И вновь строгие меры
7 мая 1985 года опубликовано постановление Совета министров СССР «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения». Также правительство подняло цену на алкоголь, чтобы частично компенсировать выпадающие доходы от антиалкогольной кампании.
Наказание против пьянства
16 мая 1985 года опубликован Указ Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством». Указ вводил административную ответственность за распитие алкоголя на работе и в общественных местах, появление в обществе в нетрезвом виде и вовлечении в пьянство несовершеннолетних. Злостные нарушители получали до двух месяцев исправительных работ, а в исключительных случаях — до 15 суток ареста.
Провал алкогольной кампании
Постановление Политбюро ЦК КПСС 12 октября 1988 года «О ходе выполнения постановлений ЦК КПСС по вопросам усиления борьбы с пьянством и алкоголизмом» признало провал антиалкогольной кампании. С этого момента постепенно стали вводиться послабления, вызванные в первую очередь дефицитом бюджета.
Время талонов
1 марта 1991 года в Москве вводятся талоны на водку.
Судьба монополии на алкоголь
7 июня 1992 года указом президента России Бориса Ельцина «Об отмене государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции в РФ» отменяется государственная монополия на алкоголь.
11 июня 1993 года опубликован указ о восстановлении государственной монополии на производство, хранение и продажу алкогольной продукции, однако он не остановил активных частных производителей и гигантский поток контрафакта и суррогата.
Маркировка алкогольной продукции
3 августа 1996 года опубликовано постановление правительства РФ №938 «О введении специальной маркировки алкогольной продукции, производимой на территории Российской Федерации».
Минимальные цены на алкоголь
7 октября 1996 года опубликовано письмо №ИМ-934/7-982 Министерства экономики РФ «Об утверждении минимальных цен на водку, ликеро-водочную и другую алкогольную продукцию крепостью свыше 28 процентов, производимые на территории Российской Федерации или ввозимые на таможенную территорию Российской Федерации». Минимальная цена в розницу за алкогольную продукцию свыше 28% — 24 000 рублей за литр, импортная продукция — 44 000 рублей за литр.
Минимальные цены в 1997 году
17 октября 1997 года опубликовано новое письмо МВ-210/7-813 Министерства экономики РФ. Минимальная цена в розницу за алкогольную продукцию свыше 28% составляла 33 рубля за литр, импортная продукция — 44 рубля за литр.
Учреждение «Росспиртпром»
6 мая 2000 года выходит постановление Правительства РФ №390 Об учреждении федерального государственного унитарного предприятия «Росспиртпром». Новому ФГУП были переданы государственные пакеты акций всех акционерных обществ ликеро-водочных и спиртовых заводов.
Новый вид спирта
1 июля 2001 года постановлением Госстандарта России №265-ст от 23 октября 2000 года вступил в силу ГОСТ 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия» взамен ГОСТ 5962-67. Появляется спирт «Альфа», в котором в 30 раз сокращена предельная концентрация метанола по сравнению со спиртом «Люкс».
Водка «Млечный Путь» Саранского ликеро-водочного завода стала первой водкой на новом спирте «Альфа».
Создание органик-водки
В 2015 году появляется первая в России органик-водка «Чистые Росы» на солодовом спирте «Альфа» из органической пшеницы. Выпуску нового для России продукта предшествовала многолетняя подготовка почв и семенного фонда, соответствующих строгим требованиям органического законодательства Евросоюза и США, и бережные методы земледелия, не наносящие вреда природе.
Последние новости
В 2021 году специалисты Кемлянского спиртового завода разработали инновационную технологию перегонки, которая позволяет достичь 100% очистки ректификованного спирта от метанола. Создается новый уникальный стандарт чистоты — Кα.
Каждая партия водки «Балчуг XXI век», первой водки в России, произведенной на спирте без метанола, проверяется главным российским институтом спиртовой и водочной отрасли — ВНИИПБТ.
